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武夷岩茶，中國十大名茶之首，産自武夷山獨特的優良生態環境，素"溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽"之贊譽，品具"岩骨花香"，香氣馥郁，勝似蘭花面深沈持久，滋味濃醇清恬，生津回甘，濃飲而不見苦澀，湯色橙黃，七泡有余香，泡後葉底"綠葉紅鑲邊"，細品有獨特岩韻。武夷鎮轄區內有武夷正岩茶産地三坑（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑）兩澗（流香澗、九龍澗）得天獨厚的地理環境，本區域內生産的岩茶爲正岩茶精品。其岩茶品目繁多，山北慧苑岩便有名叢800多種，最負盛名並帶有神話色彩的茶王"大紅袍"就産于轄區內的九龍窠。

武夷鎮茶葉生産曆史悠久，早在唐朝就"晚甘侯"著稱于世，到了宋代已稱雄國內茶壇，成爲貢茶。清康熙年間下梅爲武夷茶市，日行竹筏三百艘，轉運不絕。下梅鄒氏因經營花資百萬銀兩，造房七十余棟，所居成市。

　　武夷岩茶在我國茶葉發展史上，譜寫了十分重要和光輝的一頁。武夷茶在南北朝時（公元479年），就以"晚甘侯"（茶名）著稱于世，唐代成爲士大夫上層貴族饋贈佳品，宋元兩代入貢朝廷，盛極一時。元大德六年（公元1302年），就于九曲溪之四曲溪畔設置禦茶園。明代罷造龍團，改蒸青團茶爲炒青散茶，隨後又改制三紅七綠的烏龍茶，即現在所稱之岩茶。因而，武夷岩茶始于明朝，盛于清代，十七世紀遠銷西歐，蜚聲四海。

　　武夷岩茶，它以自己特有的"岩骨花香"之岩韻，飲譽中外，確系烏龍茶中之珍品。尤其是岩茶中的"大紅袍"素負盛名，乃岩茶之王，堪稱國寶。本世紀八十年代發展起來的"肉桂"，乃岩茶中的後起之秀，1982年以來，經國家農業部、商業部評比，已連續五次獲得國家級名茶光榮稱號。1992年首屆，1995年二屆中國農業博覽會上均榮獲金獎。還有岩茶中的其他珍貴品種，如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、白牡丹、白瑞香、素心蘭、金鎖匙、不知春、患臁⑷幹唷⑵嬷幀⒗翔人傘"十二金钗"等等，無論香氣、湯色、滋味各具風韻。武夷山不愧爲茶樹"品種王國"。

　　武夷岩茶之所以品質高尚，是由于它具有優異的茶樹品種，優越的自然條件-碧水丹山，飛翠流霞；加上獨一無二的精湛制作工藝，因而，飲後齒頰留香，香高而悠遠，味醇而清沁。武夷岩茶湯色橙黃，葉底明亮；綠葉紅鑲邊，七泡有余香。它獨具一格的"岩韻"，令人爲之傾倒，爲之神往。在國內外市場上獨樹一幟，倍受青睐，贏得世人鍾愛。古往今來，凡喝過武夷岩茶的人，莫不交口稱贊。北宋範仲淹歌曰："溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽"；清代連橫、袁枚贊語："茶必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，非此不足自豪，不足待客"；"龍井雖清而味薄，陽羨雖佳而韻遜"；當代潘主蘭詩雲："岩茶風韻不尋常，活甘清香細品嘗"。日本女作家佐能典黛亦深情感歎："能喝到武夷岩茶，是世界上最幸福的人！"

　　武夷岩茶不僅有令人神往的"岩韻"，而且有神奇的保健功能。據有關文獻記載，茶葉中保健功能最顯著的有兩大物質：一是咖啡堿；二是酚性物。此外，還含有豐富的對人體有益的多種氨基酸，維生素，微量元素，等等。咖啡堿是強有力的中樞神經興奮劑。它能振奮精神，強化思維；減輕疲勞，解熱鎮痛，利尿通便，消毒滅菌。而酚性物（主要是兒茶素），是目前世界上防治心腦血管病和防癌抗癌的最有效藥物。它能降低血脂、膽固醇，防治高血壓；抗輻射，抗損傷，抗癌，抑制致癌物質的形成；減肥、消食，抗衰老，健身美容，等等。武夷岩茶品質友誼，所含的上述具有保健功能的物質，比其他茶類更爲豐富。此乃因爲，武夷岩茶，采摘的茶葉是成熟的鮮葉（三葉半開面），而成熟葉所含的咖啡堿、酚性物、氨基酸等，均高于嫩芽和非成熟葉，此其一；其二，武夷岩茶有自己的獨特的制作工藝，通過"搖青走水"，將茶梗、脈中富含對人體有益的物質均勻地向葉面輸送，而茶梗、脈中有益的內含物比葉面含量高得多；再有，岩茶生長在岩壁風化砂壤中，生長條件得天獨厚，因此武夷岩茶所具的保健功能，就更顯神奇，這已被古今無數事例所證明。難怪國際友人曾贊歎武夷岩茶爲"萬物之甘露，神奇之藥物"。古詩雲："鮮明香色凝雲液，清澈神情驅病魔"。

　　"三分解渴，七分品"，是我國人民對茶文化深刻意蘊的高度概括。武夷岩茶不僅據獨特之岩韻，神奇之保健功能，而其品飲藝術和茶藝表演更是出神入化，風格獨特。從唐代的"茶百戲"，到宋代的"鬥茶"，明清盛行的茶藝，使品飲武夷茶提高到將物質享受與精神享受溶爲一體的高度，更激發出其獨特的藝術魅力。我們在繼承古人品飲藝術的基礎上，整理出富寓雅興的武夷茶藝，其程序爲：